Sommertrüffel – Scorzone

Beschreibung

Sommertrüffel – Scorzone

Herkunft & Saison

Der Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.) wächst in kalkhaltigen Böden unter Laub- und Mischwäldern, häufig in Symbiose mit Eichen, Hainbuchen oder Buchen. Er wird von April bis etwa November geerntet, wobei die Knollen ein Gewicht von 10–100 g erreichen können.
Ab Mitte August beginnt die Saison des nah verwandten Burgundertrüffels (Tuber uncinatum), der eine intensivere Aromatik besitzt.

Aussehen

• Schale (Peridie): dunkelbraun bis schwarz, mit groben, warzenartigen Erhebungen.

• Fruchtfleisch (Gleba): Anfang April noch hell, mit feiner Marmorierung. Mit der Reife dunkelt die Marmorierung nach und wird bräunlicher.

Geschmack & Aroma

• Im Frühling sehr mild und leicht nussig.

• Mit zunehmender Reife gewinnt er an Intensität, der Geschmack erinnert an Haselnüsse.

• Im Vergleich zu edleren Sorten wie Alba- oder Périgord-Trüffel dezenter, dafür vielseitig einsetzbar.

Verwendung in der Küche

Der Sommertrüffel eignet sich hervorragend für:

• frische Hobel über Pasta, Risotto oder Eierspeisen

• in Saucen oder Trüffelbutter

• zur Aromatisierung von Fleisch- oder Fischgerichten

• als Zutat in Cremes, Terrinen oder Käsegerichten

? Wichtig: Sommertrüffel sollte frisch gehobelt und nicht zu stark erhitzt werden, da er sonst viel Aroma verliert.

Lieferung & Lagerung

• Versand in Styroporboxen mit Kühlelementen, Express-Zustellung dienstags und mittwochs.

• Mindestbestellmenge: 10 g.

• Nach Erhalt im Kühlschrank bei ca. 2–4 °C lagern, ideal in Küchenpapier eingeschlagen und in einem luftdichten Glasbehälter.

• Haltbarkeit: ca. 7–10 Tage frisch.

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FAQ – Sommertrüffel

Wie unterscheidet sich der Sommertrüffel vom Burgundertrüffel?
Der Burgundertrüffel (ab Mitte August erhältlich) gehört zur gleichen Familie, ist aber aromatischer und intensiver im Geschmack.

Kann man Sommertrüffel einfrieren?
Ja, aber das Aroma leidet. Besser frisch genießen oder in Trüffelbutter konservieren.

Wie viel Trüffel braucht man pro Person?
Für ein Gericht rechnet man ca. 5–10 g pro Person, je nach Intensität und Rezept.

Passt Sommertrüffel auch zu vegetarischen Gerichten?
Absolut – besonders zu Kartoffeln, Eiern, Pasta, Käse oder Risotto entfaltet er sein Aroma perfekt.

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Gastronomen und Händler: bitte kontaktieren Sie uns gerne persönlich.

Köstliche Trüffelrezepte finden Sie auf: https://essig-oel-lenz.de/

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